Servicio de Formación del Profesorado
Curso 24FP29CF002 - Panes especiales y masas madre
Ofertado por CEFIRE Específic de F.P.
Datos generales
Fam. hostelería y turismo
10 de junio de 2024
14 de junio de 2024
22 horas
22 (38 inscripciones realizadas)
CIPFP de Dénia
Dénia (Alacant)
A. Rosanna Duart Herrero 
Plazos De Inscripción
25 de abril de 2024
23 de mayo de 2024
3 de junio de 2024
10/06/2024 - 15:30 a 20:30
11/06/2024 - 15:30 a 20:30
12/06/2024 - 15:30 a 20:30
13/06/2024 - 15:30 a 20:30
14/06/2024 - 16:00 a 18:00

Objetivos
    • Conocer los procesos de creación y desarrollo de masas madre en panadería
    • Esteblecer las pautas para mantener la masa madre en óptimas condiciones
    • Dosificar las masas madre y qué características especiales aporta al pan
    • Etapas a seguir en el desarrollo del amasado, tiempos, temperaturas, reposos
    • Definir fermentaciones en frío, fermentaciones largas que permitan dar mayor durabilidad al pan
    • Dar valor a panes más saludables y de mejor digestión
    Contenidos
      • Creación y desarrollo de masa madre de trigo, espelta, avena, integral, alimentando durante los días del curso para conservar las características óptima para su uso
      • Realización de panes blancos y especiales con su correspondiente masa madre, estructurando el proceso de elaboración, pesaje, pautas de inicio de amasado, control de tiempos y temperaturas durante el proceso de amasado, temperaturas de salida, reposos, volteos, inicios de fermentación controlada, uso de equipos de frío, etapa de fermentación (temperatura y humedad), horneado (tiempos y temperaturas), enfriado, conservación y consumo
      Dirigido A
        • Personal docente y personal técnico educativo de la Generalitat Valenciana, para ser una convocatoria de Administraciones Públicas con prioridad para el profesorado de Formación Profesional de la Familia de Hostelería Turismo e industrias Alimentarías.
        • Resto de familias profesionales
        Condiciones
          • El criterio general de baremación que establece el orden de admisión a los cursos organizados por esta asesoría lo marca el orden expuesto en el apartado "Dirigido a". Aun así, puede haber ligeras variaciones en la baremación, según las características particulares de cada edición
          • La Orden 65/2012 de 26 de octubre, establece en el Artículo 17:
          • 1. La participación en las actividades requerirá de la previa inscripción y confirmación en los plazos, y supondrá la aceptación del diseño y proyecto de las mismas
          • 2. No se podrá participar en actividades formativas adicionales solapadas en el tiempo si el cómputo de horas supera las 15 semanales o se produce coincidencia de sesiones. Tendrán preferencia, en igualdad de condiciones, aquellas personas inscritas que no estén cursando ninguna otra actividad
          • 3. En caso de no confirmar ni renunciar una plaza, así como no asistir a la primera sesión presencial tanto en actividades presenciales como semipresenciales de forma injustificada, se procederá a dar de baja la participación y se podrá proceder a penalizar con la no admisión a ninguna formación durante los 12 meses siguientes en aquellos casos en que se dé concurrencia competitiva con otras solicitudes
          • El artículo 25.1 del Decreto 234/2022 de 30 de diciembre, de permisos y licencias del personal docente no universitario, indica que la Administración podrá conceder, con un máximo de 6 días al año, licencia para la participación a conferencias, seminarios, congresos, jornadas o similares. Esta autorización se otorgará por la dirección del centro, y siempre que no lo impidan las necesidades de prestación del servicio educativo. En su caso la denegación deberá ser motivada.
          Observaciones
            • La Orden 65/2012 de 26 de octubre, establece en el Artículo 18. Evaluación de la participación
            • 1. La evaluación de las personas asistentes en las actividades se realizará de forma positiva o negativa. Para ser evaluada/o positivamente deberá cumplirse las siguientes condiciones:
            • a) Participar activamente en todas las propuestas
            • b) Asistir a un mínimo del 85% de las sesiones presenciales
            • c) Realizar las actividades obligatorias propuestas en el diseño de la formación
            Términos Consultar inscripciones